Hirsotto mit Spargel in der Mandelkruste und Kerbelsauce

Zubereitung

Hirsotto:
Hirse mit den Würfeln von Möhren und Sellerie in BUTARIS anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe aufkochen lassen, die Temperatur verringern und den Topfdeckel schließen.
20 Minuten ausquellen lassen. Kurz vor dem Servieren den Porree und die Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kerbelsauce:
Spargelschalen- und Abschnitte mit etwas Salz, dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Wasser in einen Suppentopf geben, zum Kochen bringen und offen etwa 20 Minuten bei milder Hitze weiterkochen. Den Spargelfond durch ein feines Sieb geben und 125 ml (1/8 l) abmessen. Die Zwiebelwürfel in BUTARIS glasig anschwitzen, mit dem abgemessenen Spargelfond und Sahne ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Dann im Mixer mit Pfeilwurzmehl, Kerbel, Salz und Pfeffer aufschäumen. Kurz aufkochen lassen.

Spargel:
Spargel mit Salz, etwas Zitronensaft und Zucker in Dampf 10 Minuten garen. Die gehackten Mandeln in BUTARIS rösten und den gegarten Spargel darin wenden.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion 10 g E, 37 g F, 30 g KH = 490 kcal (2053 kJ)

VEGGIE_ICONRezept: Hirsotto mit Spargel in der Mandelkruste und Kerbelsauce

Zutaten

für 4 – 6 Personen

Hirsotto:
150 ml Hirse, je 4 EL kleine Würfelchen von Möhre,
Sellerie und Porree / Lauch ("Suppengrün"), 2 EL BUTARIS,
130 ml Wasser, Spargelfond oder Gemüsebrühe,
2 Tomaten, gehäutet, geviertelt, Kräutersalz und frisch
gemahlener Pfeffer

Kerbelsauce:
Schalen und Abschnitte der Spargelstangen (siehe unten),
Salz, 1/2 TL Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft, 500 ml (1/2 l)
Wasser, 1 kleine Zwiebel, in Würfelchen geschnitten,
2 EL BUTARIS, 250 g Schlagsahne, 1/2 TL Pfeilwurzmehl
(alternativ anderes Stärkemehl), 2 Handvoll Kerbel,
Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Spargel:
8 Stangen Spargel, geschält und schräg in 3 cm lange
Stücke geschnitten, Salz, 1 Spritzer Zitronensaft,
1/2 TL Zucker, 4 EL gehackte Mandeln, geröstet,
4 EL zerlassenes BUTARIS

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