Gemüsebandnudeln mit Kürbiskernpesto

Zubereitung

1. Für das Pesto die Kürbiskerne grob hacken und mit Knoblauch und dem Sonnenblumenkernöl mit einem Pürierstab (oder in der Küchenmaschine) fein pürieren. Salzen und pfeffern. Petersilie, Zitronensaft, Zitronenschale sowie das Kürbiskernöl kurz untermixen.
2. Für die Gemüsebandnudeln Möhren und Pastinaken schälen und mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Kürbis ebenfalls in lange, dünne Streifen schneiden.
3. In einer Pfanne BUTARIS erhitzen und die Gemüsestreifen kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. In reichlich kochendem Salzwasser die Bandnudeln bissfest garen. Nudeln abgießen und in eine große, vorgewärmte Schüssel geben.
5. Gemüsestreifen kurz bei hoher Hitze erwärmen und unter die Nudeln heben. Alles mit 2/3 des Pestos mischen und auf Tellern verteilen. Restliches Pesto darübergeben und mit geriebenem Parmesan servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Tipp: Anstelle der Petersilie kann man auch Rauke in das Pesto mixen.

Pro Portion 21 g E, 63 g F, 68 g KH = 944 kcal (3950 kJ)

VEGGIE_ICONRezept: Gemüsebandnudeln mit Kürbiskernpesto

Zutaten

für 4 Personen

Für das Pesto:
120 g geschälte Kürbiskerne, 1 Knoblauchzehe (gehackt), 150 ml Sonnenblumenkernöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund glatte Petersilie (grob gehackt), 1 TL Zitronensaft, 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale, 1 EL Kürbiskernöl

Für die Gemüse-Bandnudeln:
2 Möhren (ca. 400 g), 2 Pastinaken (ca. 400 g), 400 g Kürbisfleisch (z.B. vom Hokkaido), 30 g BUTARIS, Salz, grober Pfeffer, 250 g Bandnudeln, 2 EL geriebener Parmesan

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