Knusprige Reisbällchen

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL BUTARIS Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz anschwitzen und mit Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten offen köcheln lassen. Pecorino reiben und zum Schluss unterrühren. Risotto abkühlen lassen.
2. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Beides fein hacken, mit Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. 1 EL BUTARIS Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin ca. 10 Minuten krümelig anbraten. Mit  5 Minuten restliche Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und getrocknete Tomaten dazugeben. Tomatenmark unterrühren, kurz anbraten und Dosentomaten unter Rühren dazugeben. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gehackten Oregano zum Schluss unterrühren.
4. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl getrennt auf zwei tiefen Tellern verteilen. Für die Reisbällchen jeweils 2 EL Reis mit den Händen zu ca. 24 Bällchen formen. Bällchen erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl  175 °C erhitzen und Bällchen darin portionsweise goldbraun frittieren. Reisbällchen mit Schmand und Hackfleischsoße anrichten und mit dem restlichen Oregano garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Min.

Pro Portion ca. 4300 kJ, 1020 kcal. E 32 g, F 33 g, KH 137 g

Rezept: Knusprige Reisbällchen

Zutaten

für 4 Personen

3 Zwiebeln
2 EL + 750 g BUTARIS Butterschmalz
400 g Risottoreis (z.B. Arborio)
Pfeffer
800 ml Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
30 g Pecorino-Käse
2 Zweige Rosmarin
4 Stiele Thymian
300 g Schmand
Salz, Zucker
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
20 g getrocknete Tomaten
5 Stiele Oregano
200 g gemischtes Hackfleisch gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Tomatenmark
1 Dose (400 g) stückige Tomaten
3 Eier (Größe M)
5 EL Mehl
200 g Paniermehl

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