Gefüllte Zucchiniblüten

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen. Blätter abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Pinienkerne fein hacken. Eier trennen. Ricotta mit Pinienkernen, Basilikum, Paniermehl, 50 g Parmesan, Eigelben und Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zucchiniblüten putzen. Dazu die Früchte abschneiden und beiseite stellen. Blüten vorsichtig öffnen und Stempel vorsichtig herausdrehen. Früchte längs halbieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen, beiseite stellen. Ricottamasse portionsweise in einen Spritzbeutel füllen. Blüten vorsichtig öffnen. Masse hineinspritzen und die Blüten vorsichtig zusammendrehen. Blüten erst in Eiweiß, dann in Maisgrieß wenden. BUTARIS Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchinibüten darin portionsweise unter Wenden ca. 4 Minuten goldbraun frittieren.
3. Zucchiniblüten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucchinifrüchte mit Zitronensaft beträufeln. Auf Teller verteilen. Zucchiniblüten darauf anrichten. Mit 25 g Parmesan bestreuen und mit beiseite gelegtem Basilikum garnieren. Dazu schmeckt Baguettebrot.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

Pro Portion ca. 3020 kJ, 720 kcal. E 25 g, F 60 g, KH 20 g

VEGGIE_ICONRezept: Gefüllte Zucchiniblüten

Zutaten

für 4 Personen:

50 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
2 Eier (Größe M)
500 g Ricotta
50 g Paniermehl
75 g geriebener Parmesankäse
abgeriebene Schale von einer 1/2 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
12 Zucchiniblüten
Zucker
100 g Maisgrieß (Polenta)
500 g BUTARIS Butterschmalz
3 EL Zitronensaft

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