Rindersteak mit Zwiebel-Orangen-Chutney

Zubereitung

Chutney: Die Orangen filetieren. Dazu von den Früchten oben und unten eine Scheibe abschneiden. Die Orangen auf ein Arbeitsbrett stellen und mit einem scharfen Messer spaltenweise rundum bis ins Fruchtfleisch schälen. Die Segmente zwischen den Häutchen herauslösen. Die „Häutchen-Reste“ in der Hand über der Schüssel auspressen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. BUTARIS in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln kurz darin anbraten, den Zucker darüberstreuen und die Zwiebeln hellbraun karamellisieren, mit dem Rotwein ablöschen; gut umrühren. Orangensegmente und -saft zugießen, Essig und Lorbeerblätter zugeben, das Ganze aufkochen und bei starker Hitze 15 Minuten offen köcheln lassen. Die Lorbeerblätter herausnehmen, das Chutney mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Steaks: Das Fleisch mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Pfanne (am besten eine Stahl- oder Eisenpfanne) auf höchster Stufe erhitzen, das BUTARIS hineingeben und die Steaks darin bei starker Hitze auf der einen Seite so lange anbraten, bis oben in der Mitte roter Fleischsaft auszutreten beginnt. Die Steaks wenden und oben salzen und mit grobem Pfeffer übermahlen. Das Fleisch auch auf der zweiten Seite gut anbraten (Sichtprobe durch Anheben). Dann sofort die Hitze reduzieren, den Pfannendeckel halb auflegen (oder ein Stück Alufolie locker über das Fleisch legen), einige Minuten weiterbraten. Den Gartest machen: Wenn Fleischblut austritt, ist das Steak innen noch roh - dann sollte man es noch 30 – 60 Sekunden in der Pfanne garen lassen, bis es „medium“ ist. Öfters testen.
Das Fleisch mit dem Chutney servieren, dabei auch auf der zweiten Seite salzen und pfeffern.

Dazu passt Röstbrot und grüner Salat.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

Pro Portion 45 g E, 18 g F, 26 g KH = 483 kcal (2022 kJ)

Rezept: Rindersteak mit Zwiebel-Orangen-Chutney

Zutaten

für 4 Personen

Zwiebel-Orangen-Chutney:
4 Blutorangen, 4 rote Zwiebeln (ca. 300 g), 2 EL BUTARIS,
3 gestrichene EL Zucker, 175 ml Rotwein, 2 EL Rotweinessig, 2 Lorbeerblätter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Steak:
2 EL BUTARIS, 4 Entrecôtesteaks à ca. 200 g (Zimmertemperatur), Salz, grob gemahlener Pfeffer

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