Mandeleis auf Ananastarte

Zubereitung

Teig:
Zerbröckelte Hefe in lauwarmer Milch mit Honig verrühren, dann mit dem Mehl, dem zimmerwarmen BUTARIS, den Eiern und Salz verkneten. 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf
220 °C vorheizen. Den Teig auf 30 x 40 cm Größe ausrollen. Das kalte BUTARIS in dünne Scheiben schneiden. Dann zwischen zwei Klarsichtfolien auf 15 x 20 cm Größe ausrollen. BUTARIS von der Folie lösen und auf eine Hälfte der Teigplatte legen.Die unbelegte Teigseite über das BUTARIS schlagen und den Teig auf 30 x 60 cm ausrollen. Von oben und unten je 1/3 des Teiges zur Mitte einschlagen. Den Teig in Klarsichtfolie packen und 1 Stunde kühl stellen. Das Teigpaket nochmals auf 30 x 60 cm ausrollen, wieder je 1/3 von oben und unten zur Mitte einschlagen, wieder in Folie gepackt kühl stellen. Diesen Vorgang noch ein weiteres Mal wiederholen. Für den Teigboden den Plunderteig ausrollen, aus dem Teig Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen und wie angegeben backen.

Tipp:
Sollte nicht der ganze Teig benötigt werden, kann
dieser sehr guteingefroren werden. 6 Stunden vor
Gebrauch im Kühlschrank auftauen lassen.

Ober-/Unterhitze: 220 °C
Umluft: 200 °C
Gas: Stufe 4
Backzeit: etwa 10 Minuten

Eis:
Unter das Vanilleeis (cremig, nicht ganz tiefgekühlt) Honig, Mandeln und Mandelöl nur so weit untermischen, dass die Eismasse marmoriert erscheint. Eiskugeln formen und diese auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Blech setzen. Tiefkühlen.

Belag:
Cointreau mit der Marmelade vermischen. Die Mischung auf den gebackenen Plunderteigstücken verteilen, jeweils eine Ananasscheibe darauf setzen und obenauf eine Eiskugel. Mit Kakaopulver garnieren. Gleich servieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten (inklusive Backzeit)
plus etwa 3 Stunden Ruhezeit

Pro Portion 24 g E, 85 g F, 101 g KH = 1.268 kcal (5313 kJ)

VEGGIE_ICONRezept: Mandeleis auf Ananastarte

Zutaten

für 4 – 6 Personen

Plunderteig:
1 Würfel frische Hefe (etwa 40 g),
250 ml (1/4 l) lauwarme Milch,
100 g Honig (z.B. Akazien- oder Kleehonig),
500 g fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl
(alternativ Weizenvollkornmehl),
50 g zimmerwarmes BUTARIS, 2 Eier (Größe M),
1 TL Salz, 250 g kaltes BUTARIS

Eis:
4 – 6 Portionen Vanilleeis, leicht angetaut,
1 Tropfen Mandelöl, 100 g geröstete, grob gehackte
Mandeln, 1 EL Honig (z.B. Akazien- oder Kleehonig)

Belag:
1 EL Cointreau (alternativ Orangensaft),
4 EL Aprikosenmarmelade, 1/4 Ananas, geschält
und in Scheiben geschnitten

Außerdem: Kakaopulver zur Dekoration

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