Brunnenkresse-Savarin mit Pilzragout

Zubereitung

Vorbereitung:
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 4 – 6 Savarinformen
gut mit zerlassenem BUTARIS auspinseln.

Brunnenkresse-Savarin:
Die Zwiebel und den Knoblauch in BUTARIS anschwitzen, die Brunnenkresse und den Spinat fein hacken und dazugeben. Die Mischung zusammen mit Schlagsahne, Eiern, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren, mit Muskatnuss abschmecken. Die Spinat-Brunnenkresse-Masse in die Savarinformen verteilen und auf dem tiefen Backblech, das mit etwas heißem Wasser gefüllt wird, im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten pochieren.

Ober-/Unterhitze: 190 °C
Umluft: 170 °C
Gas: Stufe 3
Backzeit: 30 Minuten

Pilzragout:
Für das Pilzragout Knoblauch, Zwiebel und Pilze in BUTARIS anschmoren, mit der Schlagsahne ablöschen und mit dem angerührten Pfeilwurzmehl binden. Das Pilzgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Savarins kurz vor dem Servieren 5–10 Minuten abkühlen lassen, so lassen sie sich leichter aus den Formen stürzen. Savarins auf Teller stürzen, das Pilzragout zugeben und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion 10 g E, 32 g F, 5 g KH = 348 kcal (1458 kJ)

VEGGIE_ICONRezept: Brunnenkresse-Savarin mit Pilzragout

Zutaten

für 4 – 6 Portionen

Brunnenkresse-Savarin:
BUTARIS für die Savarinformen (alternativ:
Gugelhupfformen mit 10 cm Durchmesser), 1 kleine Zwiebel,
in Würfelchen geschnitten, 1/2 Knoblauchzehe, gehackt,
2 EL BUTARIS, 40 g geputzte Brunnenkresse (alternativ:
Bachkresse), 300 g geputzter Spinat, blanchiert und
abgetropft, 1/4 l (250 ml) Schlagsahne, 3 Eier (Größe M),
Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer,
geriebene Muskatnuss

Pilzragout:
1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 Zwiebel, in Würfel
geschnitten, 20 Steinchampignons, in Viertel geschnitten,
2 – 3 EL BUTARIS, 1/4 l (250 ml) Schlagsahne, 1 TL Pfeilwurzmehl, in wenig kaltem Wasser klümpchenfrei angerührt (aus dem Naturkostladen oder Reformhaus, alternativ: 1 TL Soßenbinder), Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer

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